středa 19. srpna 2015

Sušené maso

Myslím, že není třeba nějak extra představovat. Kdo neví ať si počte [1]. O výrobě jsem uvažoval už dlouho, ale teprve když jsem to ochutnal v UH tak jsem se rozhodl to vyrobit. Receptů je všude hromada, tak si jen vybrat ten, který vyhovuje nejvíc. Já jsem koupil pár vepřových panenek. Psali, že z vepřového to má lepší chuť. Příprava je jednoduchá. Zbavit maso tuku, nakrájet na plátky cca 3-5 mm, naložit do marinády, napichat na špejle a sušit.

Na marinádu jsem použil: 6 lžic sojovky, 2 lžice worchestrové omáčky, mořskou sůl, půl lžíce černého mletého pepře a dvě lžíce Napoleon bourbon.

Všechno se to smíchá, maso se naloží a nechá marinovat. Čím dýl tím líp. Já jsem to marinoval asi 10 hodin.


Maso před samotným sušením je lepší osušit od zbylé marinády, aby dříve uschlo a nezasvinilo vám potom troubu až z toho začne odkapávat šťáva. Takže zbývá už jen napichat na špejle, položit na rošt a sušit. Já jsem nastavil hodnoty na 2 hod. při 75°C, potom 2 hod. při 60°C a půl hodinky při 50°C.

Pak jen sundat, vložit do sklenky a zavřít. Musím říct, že mě potěšilo, že se to povedlo. Je to fakt dobré. 
Hmotnost za syrova byla okolo 700g a po vysušení 190g.